Ragù alla bolognese alias 'Sauce bolognaise'

Heute gibt es was feines aus der italienischen Küche. Die meisten kennen es mit Spaghetti, dabei wird  diese Soße eigentlich gar nicht zu Spaghetti serviert.

Besonders in Nordeuropa haben sich Spaghetti mit Bolognese durchgesetzt. Sie werden irrtümlicherweise „Spaghetti Bolognese“ genannt. Diese Art ist jedoch nicht der Bologneser Küche zuzuschreiben, da die Emilianische Gastronomie traditionell Pasta aus Teig mit Eiern bevorzugt. Die Entstehung der Spaghetti Bolognese lässt sich wahrscheinlich damit erklären, dass außerhalb Italiens Spaghetti die beliebtesten Nudeln sind. Dieses Rezept dann kombiniert mit einer Fleischsauce wird zum besseren Verständnis Spaghetti Bolognese genannt. Allerdings wird man diese Bezeichnung in den Restaurants Bolognas vergebens suchen, da das Ragù alla Bolognese dort nicht zu Spaghetti, sondern mit Vorliebe zu Tagliatelle, Lasagne und sogar zu Polenta serviert wird.
Quelle & original Rezept: Chefkoch.de


Ich nehme für meine Bolognese

• 500 g Hackfleisch (gemischt)
• 150 g Speck
• Eine große Möhre
• 3 Stangen Sellerie
• Eine Zwiebel (etwas mittelgroß)
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Glas trockenen Weißwein
• 200 ml Milch
• Ein Glas Gemüsebrühe

Speck, Möhre, Sellerie und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl mit etwas Butter anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Nun den Weißwein dazugeben und verdampfen lassen. Mit Tomatenmark und der Brühe ergänzen und für ein paar Stunden auf milder Hitze köcheln lassen (hier sind mind. 3 Stunden oder mehr gemeint.) Wenn man keinen Deckel für die Pfanne hat, ab und zu ein wenig Wasser nachschütten.

Die Milch dazugeben und noch etwas weiter einköcheln lassen. Wenn man möchte, kann man noch mit Salz und Pfeffer abschmecken oder Kräuter wie z.B. Oregano, Majoran oder Lorbeer hinzu geben. (im original werden keine Kräuter verwendet)

Tagliatelle Bolognese